Beste antwoord
Een saus kan schiften wanneer de emulsie breekt, meestal door te hoge temperaturen of het toevoegen van koude ingrediënten. Dit gebeurt vaak bij sauzen zoals mayonaise of hollandaise. Om dit te voorkomen is het belangrijk om de temperatuur goed te beheersen en ingrediënten langzaam toe te voegen. Vaak helpt het om de saus opnieuw te emulgeren door al roerend een beetje warm water toe te voegen.