Beste antwoord
Het verschil in kleur tussen eiwitten is vaak te wijten aan de wijze van bereiding en de temperatuur tijdens het koken. Een eiwit kan wit blijven als het op een lage temperatuur wordt gekookt, terwijl hoge temperaturen ervoor zorgen dat het eiwit bruin wordt door een Maillard-reactie. Ook de aanwezigheid van andere stoffen, zoals vetten of suiker, kan de kleur beïnvloeden.