Beste antwoord
Kaas heeft gaten door de productie van gas tijdens het rijpingsproces. Bacteriën, zoals Propioni bacteriën, fermenteren de melksuikers en produceren koolstofdioxide. Dit gas kan zich ophopen en veroorzaakt zo de karakteristieke gaten of "ogen" in de kaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe groter de gaten vaak worden.