Beste antwoord
Bananen worden snel bruin door een proces dat bekend staat als enzymatische bruining. Wanneer de schil van een banaan beschadigd raakt, komen enzymen, zoals polyfenoloxidase, in contact met lucht. Dit leidt tot de omzetting van fenolen in bruine pigmenten, waardoor de banaan bruin wordt. Temperatuur, rijping en ethyleenproductie versnellen dit proces ook.